Axit citric có thể được chiết xuất từ trái cây như chanh và cam, cũng như được tổng hợp từ axit oxaloacetic và ethylene ketone. Tuy nhiên, các phương pháp sản xuất công nghiệp hiện đang được sử dụng trong nước và quốc tế đều là phương pháp lên men. Có quá trình lên men rắn, lên men tấm nông và quá trình lên men sâu trong phương pháp lên men. Hơn 80% axit citric ở Trung Quốc được sản xuất từ bột khoai tây khô thông qua quá trình lên men sâu bởi Aspergillus niger, trung hòa bằng canxi cacbonat, thủy phân axit sulfuric, tinh chế, cô đặc, kết tinh và sấy khô.
(1) Quá trình lên men bao gồm việc trộn bột khoai tây khô thành hỗn hợp sệt có nồng độ từ 18% đến 22%, sau đó được đưa đến bể lên men khử trùng bằng hơi nước (0.2MPa, 40-60phút). Đun nóng bằng hơi nước đến 110 độ và khử trùng trong 20 phút, sau đó hóa lỏng bằng amylase 0,05%. Sau khi làm nguội đến 35 độ, cấy Aspergillus niger để lên men. Nhiệt độ lên men là 36-38 độ ở giai đoạn đầu và 34-36 độ ở giai đoạn sau; Tốc độ thông gió là 1: (0.1-0.2); Giá trị pH không được thấp hơn 2,5; Chu kỳ lên men là 96 giờ. Mức độ sản xuất axit là 10% đến 14% và tỷ lệ chuyển đổi là 95%.
(2) Sau khi quá trình lên men trung hòa hoàn tất, đun nóng dung dịch lên men đến 80 độ để loại bỏ nấm mốc, sau đó gửi đến khung tấm để lọc áp suất để thu được chất lỏng trong suốt. Thêm bột canxi cacbonat vào dịch lọc ở 80 độ và trung hòa nó đến giá trị pH là 5.0-5.5 và giữ ấm trong 0,5 giờ. Sau đó, sau khi lọc chân không, rửa bằng nước nóng 80 độ để thu được canxi citrat.
(3) Quá trình thủy phân và tinh chế axit được thực hiện bằng cách khuấy liên tục, thêm canxi citrat vào nước hoặc axit loãng, sau đó thêm từ từ axit sulfuric cho đến khi giá trị pH đạt 1,8, đun nóng đến 90 độ và xác định điểm cuối bằng cách sử dụng phương pháp ống đôi. Sau đó thêm 1% đến 3% than hoạt tính có hàm lượng axit xitric, giữ ấm trong 0,5 giờ, cho vào bộ lọc hút cho khô rồi rửa axit bằng nước nóng 90 độ cho đến khi hết axit dư. dưới 0,5%. Nước rửa (tức là axit loãng) được sử dụng cho lần thủy phân axit tiếp theo. Cuối cùng, sử dụng nhựa cation 732 để trao đổi ion để loại bỏ các cation khác nhau.
(4) Chất lỏng trong suốt cô đặc, kết tinh và sấy khô sau khi trao đổi ion chứa khoảng 15% đến 20% axit xitric. Cô đặc trong chân không ở 55-600 độ C đến mật độ tương đối là 1.335-1.340 và đặt vào bình kết tinh. Làm nguội bằng nước muối đông lạnh xuống dưới 36,6 độ để kết tủa tinh thể nước. Sau khi tách tinh thể, rửa bằng một lượng nhỏ nước cất cho đến khi hàm lượng axit sunfuric là 200 × Dưới 10 inch, cuối cùng làm khô bằng không khí nóng ở 35 độ để thu được thành phẩm.
