Natri Gluconate là gì

Natri gluconate, còn được gọi là axit hữu cơ natri pentahydroxy, là hạt hoặc bột tinh thể màu trắng, trọng lượng phân tử tương đối của nó là 218,14, nhiệt độ nóng chảy khoảng 206 độ, dung dịch nước 10% pH 6,2 ~ 7,8, dễ tan trong nước, ít tan trong rượu, không tan trong ete, có vị mặn nhất định.
Là một loại gia vị chức năng mới, natri gluconate có thể tạo vị chua cho thực phẩm, cải thiện mùi vị thực phẩm, ngăn ngừa sự biến tính protein, che đi vị đắng và chất làm se, đồng thời thay thế muối để tạo ra thực phẩm ít natri và không natri. Ngoài ra, nó có các đặc tính không độc hại, không phân hủy, tính ổn định và chelat tốt, nhiều loại nguyên liệu thô, đã thu hút nhiều sự chú ý và một số công nghệ và ứng dụng chuẩn bị mới đang xuất hiện.
Công dụng của natri gluconate là gì
1, được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
(1) Natri gluconate có thể thay thế muối: Các nghiên cứu liên quan đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều natri có thể gây ra huyết áp cao. Thực phẩm ít muối natri đã trở thành một chủ đề nghiên cứu nóng trong ngành thực phẩm. Vị muối của natri gluconate gần giống với muối ăn, trọng lượng phân tử của natri chỉ bằng 10,5%, so với muối ăn thì hàm lượng natri trước đây chỉ bằng 1/4 so với muối sau. So với các muối natri thấp khác, natri gluconate có ưu điểm là không gây kích ứng, không đắng, có vị mặn và đã trở thành chất thay thế muối tốt nhất. Hiện nay, nó được sử dụng rộng rãi trong nước tương không muối, bánh mì và các lĩnh vực thực phẩm khác.
(2) Natri gluconate có thể cải thiện hương vị thực phẩm: trong ngành công nghiệp thực phẩm, hương vị là chỉ số quan trọng nhất của chức năng cảm giác thực phẩm. Hiện nay, việc sản xuất và ứng dụng các chất tạo hương vị đã trở thành trọng tâm của các nhà nghiên cứu và sản xuất thực phẩm. Trong những năm gần đây, người ta phát hiện ra rằng natri gluconate có tác dụng che đi vị đắng của thực phẩm, che mùi, cải thiện mùi vị, v.v. và có tác dụng đáng kể trong việc cải thiện hương vị thực phẩm. Bằng cách thêm natri gluconate vào phô mai ít béo, vị đắng và se ban đầu của phô mai ít béo đã được loại bỏ, đồng thời hương vị tổng thể được cải thiện. Bằng cách so sánh hương vị của đậu phụ lactone được chế biến với natri gluconate và thạch cao như chất đông tụ, người ta thấy rằng đậu phụ được chế biến bằng natri gluconate mềm hơn, có hương vị và giá trị dinh dưỡng cao hơn.
(3) Natri gluconate có thể nâng cao đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm: với sự cải thiện liên tục của mức sống và nhận thức về sức khỏe của người dân, các yêu cầu về dinh dưỡng và hương vị thực phẩm dần được cải thiện. Là một chất phụ gia thực phẩm đa chức năng, natri gluconate không chỉ có thể cải thiện hương vị của thực phẩm mà còn nâng cao đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm.
2, dùng trong y học
Natri gluconate đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì áp suất và thể tích thẩm thấu ngoại bào, điều chỉnh cân bằng axit-bazơ và phát huy chức năng thần kinh cơ bình thường, có thể ngăn ngừa hiệu quả sự xuất hiện của hội chứng hạ natri.
3, như một chất giảm nước
Tỷ lệ nước-xi măng (W/C) có thể giảm bằng cách thêm chất khử nước. Những tác dụng sau đây có thể đạt được bằng cách thêm natri gluconate:
(1) Trong trường hợp tỷ lệ nước-xi măng (W/C) không đổi, việc bổ sung natri gluconate có thể cải thiện khả năng làm việc. Tại thời điểm này, natri gluconate hoạt động như một chất làm dẻo. Khi lượng natri gluconate nhỏ hơn 0,1%, mức độ cải thiện khả năng hoạt động tỷ lệ thuận với lượng được thêm vào.
(2) Khi hàm lượng xi măng không đổi và hàm lượng nước trong bê tông có thể giảm (tức là W/C giảm). Khi lượng natri gluconate là 0,1%, lượng nước thêm vào có thể giảm 10%.
(3) Hàm lượng nước và xi măng giảm theo tỷ lệ tương tự và tỷ lệ W/C không thay đổi. Tại thời điểm này, natri gluconate được sử dụng làm chất khử xi măng.
4, dùng làm chất làm sạch bề mặt thép
Nếu bề mặt thép cần được mạ bạch kim, crom, thiếc và niken để thích ứng với các mục đích sử dụng đặc biệt thì bề mặt phôi cần phải được làm sạch nghiêm ngặt để lớp phủ kết hợp chắc chắn với bề mặt thép và bổ sung natri gluconate vào chất tẩy rửa sẽ đạt được hiệu quả rất lý tưởng.
5, như một chất làm sạch đặc biệt cho chai thủy tinh
Chất làm sạch chai thủy tinh chuyên nghiệp với công thức chính là natri gluconate có thể cải thiện lực làm sạch không mạnh, dễ làm tắc vòi phun và đường ống của máy rửa chai; Việc loại bỏ rỉ sét trên miếng dán chai và nút cổ chai là không lý tưởng; Dư lượng vết sau khi rửa không lý tưởng cho an toàn thực phẩm (chẳng hạn như dư lượng phốt phát); Nước giặt được thải ra như một mối nguy hại công cộng (không đạt tiêu chuẩn quốc gia).
6, dùng làm chất ổn định chất lượng nước
Natri gluconate được sử dụng rộng rãi làm chất ổn định chất lượng nước vì khả năng ức chế ăn mòn và cặn bám tuyệt vời. Có tác dụng phối hợp rõ ràng, thích hợp cho molypden, silicon, phốt pho, vonfram, nitrit và các công thức khác; Tốc độ ức chế ăn mòn tăng khi nhiệt độ tăng. Khả năng ức chế quy mô mạnh, canxi, magiê, muối sắt có khả năng tạo phức mạnh; Là một chất tuần hoàn, ăn mòn nước làm mát và ức chế cặn để loại bỏ các mối nguy hiểm chung.